Меню

Торт безе лебединое озеро

Торт «Лебединое озеро»-наивкуснейший и красивейший, и приготовить может каждый

Я рассказывала в предыдущей статье как приготовить легко и просто , без всяких специальных кондитерских инструментов ( с помощью только чайной ложки) безе-лебедей, а сегодня предлагаю рецепт вкусного и красивого торта с такими безе, который называется «Лебединое озеро». Уверяю вас, хоть и придется потрудится, но приготовить его сможет каждая хозяйка на кухне, а эффект и восторг, который он произведёт покроет все труды. Этот вкуснейший шоколадный торт с ореховым безе , украшенный шоколадной глазурью и безе-лебедями, украсит любой праздничный стол. Я пекла двухъярусный торт, продукты указаны из этого расчета, можно испечь обычный торт, тогда продукты уменьшите на треть.

Для бисквита: Яйца — 6-7 шт. Сахар — 120 г Мука — 130 г Какао — 30г Ванильный сахар — 1 пакетик Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для безе: Белки — 5 шт. Сахар — 250 г Орехи грецкие — 150 г Ванильный сахар — 1 пакетик

Для масляного крема: Масло сливочное — 400 г Молоко сгущенное — 600 г Коньяк — 1 ст. л.

Для сливочного крема: Сливки — 250 г Пудра сахарная — 100 г

Для глазури: Сливки — 100г Сахар — 130 г Желатин — 6 г Вода (для сиропа) — 50 мл Масло сливочное — 15 г Какао — 30 г Шоколад — 50 г

Для пирожных безе «Лебеди»: Белок — 1 шт. Сахар — 60 г

Итак, печем шоколадный бисквит: взбиваем яйца с сахаром

Торт

В яичный меланж всыпаем в три приема перемешанные муку, какао и разрыхлитель и аккуратно перемешиваем

Торт

Выкладываем тесто в формы 26 см и 15 см и выпекам 30 минут при 180 градусах.

Торт

остывший бисквит разрезаем каждый на две части

Торт

Печем безе с орехами: Взбиваем белки со щепоткой соли до образования пены, затем постепенно вводим сахар и взбиваем 10 минут.

Торт

Добавляем поджаренные измельченные орехи в белки в несколько приемов, перемешивая сверху вниз.

Торт

На пергаменте рисуем круги того же диаметра, что и шоколадные коржи. Выкладываем безе на подготовленный пергамент. Должно получиться два круга диаметром 25 см и два круга диаметром 14 см. Выпекаем 25 минут при 160 градусах, оставляем в духовке ещё на 1 час.

Торт

Готовим масляный крем:
Взбиваем масло добела, останавливаясь в процессе и счищая массу со стенок. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляем тонкой струйкой сгущенное молоко. В конце добавляем коньяк.

Торт

Собирает торт: бисквит-крем, безе-крем, безе-крем-бисквит,
Таким же образом собираем торт меньшего диаметра. Ставим в холодильник на 15 минут.

Торт

Готовим сливочный крем, который понадобится для выравнивания торта и для «лебедей»:
Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой.

Торт

Откладываем небольшую часть сливок для лебедей. Основной массой выравниваем оба яруса торта.

Торт

Торт покрываем растопленным шоколадом или глазурью ( как её приготовить см. видео-рецепт). Выливаем глазурь в корнетик или кондитерский мешок. Делаем дырочку несколько мм.
По краю тортов зигзагом выливаем глазурь и делаем подтеки. Покрываем оба яруса торта. Отправляем в холодильник.

Торт

Когда глазурь застынет, ставим ярус на ярус.

Торт

Готовим лебедей : Взбиваем 1 белок с 50г сахара. На противень из кондитерского мешка с дырочкой 0,5 см отсаживаем «шеи лебедей» в виде «двоек» шириной 2,5 см и длинной 5 см. Зубочисткой или деревянной палочкой вытягиваем «клювики лебедей». Делаем «крылышки»: отсаживаем безе в виде кружочков диаметром 4 см и чайной ложкой размазываем половину безе в правую сторону, а половину — в левую. Подсушиваем в духовке при 100 градусах 1 час и еще на 1 час оставляем в ней остывать.. Кстати, заготовки для них можно приготовить заранее, хранить их можно до 2х недель.

Торт

Из сливочного крема делаем ракушки на торте, приставляем «крылышки» и «шейки». Располагайте «лебедей» на торте справа налево.

Торт

Торт «Лебединое озеро» готов! Радости нет предела, особенно у детей!

Торт

Подробно или что не понятно, вы можете посмотреть видео-рецепт здесь или на моем канале в ютуб «Елена Домашний кондитер». Подписывайтесь на канал, давайте готовить вместе!

Читайте также:  Загрязнение атмосферного воздуха деградация почвенного покрова загрязнение рек озер

Источник

Двухъярусный торт » лебединое озеро»

Домашняя180 мин. 12 Средний
1949500Автор: Домашний кондитер03 марта 2018, 13:17

  • безе
  • бисквит
  • ванильный
  • глазунья
  • глазурь
  • крем
  • орехи
  • Как приготовить
  • Видео
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • бисквит:
  • 6-7 яиц
  • 120 гр. сахара
  • 130 гр. муки
  • 30 гр. какао
  • 1пак. ванильного сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • безе:
  • 5 белков
  • 250 гр. сахара
  • 150 гр. грецких орехов
  • 1 пак. ванильного сахара
  • крем 1:
  • 400 гр. слив. масла
  • 600 гр. сгущенного молока
  • 1 ст.л. коньяка
  • крем 2 :
  • 250 гр. сливок
  • 100 гр. сахарной пудры
  • глазурь:
  • 100 гр. сливок
  • 130 гр. сахара
  • 6 гр. желатина
  • 50 мл. воды
  • 15 гр. слив. масла
  • 30 гр. какао
  • 50 гр. шоколада
  • лебеди:
  • 1 белок
  • 60 гр. сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный и эффектный шоколадный торт с ореховым безе украсит любой праздник.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем в них перемешенные муку, какао, разрыхлитель.

Выпекаем в формах 26 и 15 см 30 минут при 180 градусах.

Взбиваем белки с сахаром, добавляем измельченные орехи.

Выпекаем тем же диаметрами 25 мин. при 160 градусах, оставляем в духовке ещё на 1 час.

Крем 1 : Взбиваем масло с сгущенным молоком.

Крем 2 : Взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Бисквит, крем 1, безе, крем 1, бисквит, выравниваем торт кремом 2.

В горячие сливки добавляем масло, какао, желатин, замоченный 1:5, шоколад, перемешать.

Из воды и сахара сварить сироп 3 мин. и добавить в смесь, процедить и остудить до 36 градусов.

Покрыть оба яруса торта.

Когда застынет, ставим ярус на ярус.

Взбиваем белок с сахаром, отсаживаем шейки и крылышки на противень, выпекаем при 100 градусах 1 час.

Из крема 2 делаем ракушки на торте, приставляем крылышки и шейки.

Источник



Торт «Лебединое озеро»

Очень вкусный и эффектный шоколадный торт с ореховым безе украсит любой праздник. Придется немного потрудиться, но сложного ничего нет, и приготовить сможет каждый.

Фото приготовления рецепта: Торт

Подготавливаем продукты для шоколадного бисквита.

Фото приготовления рецепта: Торт

Яйца взбиваем с сахаром в течение 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт

В конце добавляем ванильный сахар.

Фото приготовления рецепта: Торт

В три приема добавляем, просеивая через сито, сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель. Перемешиваем сверху вниз.

Фото приготовления рецепта: Торт

Выкладываем тесто в формы 26 см и 15 см.

Фото приготовления рецепта: Торт

Выпекаем 30 минут при 180 градусах. Даем готовому бисквиту остыть, а потом вынимаем из формы.

Фото приготовления рецепта: Торт

После того как бисквиты отдохнули 5-6 часов, разрезаем их на 2 части.

Фото приготовления рецепта: Торт

Подготавливаем продукты для безе.

Фото приготовления рецепта: Торт

Орехи подсушиваем на сковороде на маленьком огне в течение 6 минут, перемешивая каждые 2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт

Измельчаем в блендере в крошку, но не в муку.

Фото приготовления рецепта: Торт

Взбиваем белки со щепоткой соли до образования пены, затем постепенно вводим сахар и взбиваем 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт

Добавляем измельченные орехи в белки в несколько приемов, перемешивая сверху вниз.

Фото приготовления рецепта: Торт

На пергаменте рисуем круги того же диаметра, что и шоколадные коржи. Выкладываем безе на подготовленный пергамент. Должно получиться два круга диаметром 25 см и два круга диаметром 14 см. Выпекаем 25 минут при 160 градусах, оставляем в духовке ещё на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Торт

Подготавливаем продукты для масляного крема.

Фото приготовления рецепта: Торт

Взбиваем масло добела, останавливаясь в процессе и счищая массу со стенок. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляем тонкой струйкой сгущенное молоко. В конце добавляем коньяк.

Фото приготовления рецепта: Торт

Собирает торт диаметром 26 см. Выкладываем бисквит, смазываем кремом из сливочного масла и сгущенного молока.

Фото приготовления рецепта: Торт

На бисквит кладем ореховое безе, снова смазываем масляным кремом. Затем еще один корж безе и крем.

Фото приготовления рецепта: Торт

Сверху опять кладем бисквит и смазываем тонким слоем масляного крема.

Фото приготовления рецепта: Торт

Таким же образом собираем торт меньшего диаметра. Ставим в холодильник на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт

Подготавливаем продукты для сливочного крема, который понадобится для выравнивания торта и для «лебедей».

Фото приготовления рецепта: Торт

Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Торт

Откладываем небольшую часть сливок для лебедей. Основной массой выравниваем оба яруса торта.

Фото приготовления рецепта: Торт

Подготавливаем продукты для глазури. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорции 1:5.

Фото приготовления рецепта: Торт

Подогреваем сливки, доводим до кипения и снимаем с огня.

Фото приготовления рецепта: Торт

Варим сахарный сироп из воды и сахара. С момента закипания варим 3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт

В горячие сливки добавляем масло, какао, желатин. Перемешиваем.

Читайте также:  Тяговое озеро самарская область

Фото приготовления рецепта: Торт

Шоколад ломаем на мелкие кусочки и добавляем к подготовленной смеси. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт

Добавляем в смесь сироп, вливая тонкой струйкой.

Фото приготовления рецепта: Торт

Процедиживаем и остужаем до 36 градусов.

Фото приготовления рецепта: Торт

Выливаем глазурь в корнетик или кондитерский мешок. Делаем дырочку несколько мм.

Фото приготовления рецепта: Торт

По краю тортов зигзагом выливаем глазурь и делаем подтеки. Покрываем оба яруса торта. Отправляем в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Торт

Когда глазурь застынет, ставим ярус на ярус. Для этого лучше всего использовать коктейльные палочки, чтобы нижний ярус торта не приминался (см.видео-рецепт).

Фото приготовления рецепта: Торт

Подготавливаем продукты для «лебедей».

Фото приготовления рецепта: Торт

Взбиваем белок с сахаром, отсаживаем «шейки» и «крылышки» на противень, посыпаем сахарной пудрой, выпекаем при 100 градусах 1 час и еще на 1 час оставляем в духовке.
(Более подробный процесс приготовления см. по ссылке в ингредиентах.)

Фото приготовления рецепта: Торт

Из сливочного крема делаем ракушки на торте, приставляем «крылышки» и «шейки». Распологайте «лебедей» на торте справа налево.
Торт «Лебединое озеро» готов! Радости нет предела, особенно у детей!

Татьяна Среда, 31 Октября 2018 г. 19:47 #

Торт понравился.Через сутки стал ещё вкуснее.

Настя Суббота, 04 Апреля 2020 г. 05:29 #

Сильно дорогой вышел. дешевле было купить торт готовый

Надя Среда, 18 Ноября 2020 г. 20:46 #

Скажите пожалуйста кто-нибудь, а лебеди на торте не отсыревают в холодильнике? У меня был печальный опыт, корж-безе в торте остался хрустящим, а лебеди на торте отсырели до кремообразного состояния. В чем причина?

Кмения Понедельник, 25 Января 2021 г. 20:25 #

Рецепт торта указан на человека умеющего готовить торты, почти профессионала знающего особенности всех составляющих данного блюда, иначе если вы готовите первый, или даже третий раз. Увы чтобы приготовить данный торт необходимы опыт и знания!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источник

Торт «Лебединое озеро» рецепт

Совершенно случайно торт «Лебединое озеро» появился в моей записной книжке. После первого же приготовления он занял почётное место. Нежный пирог брауни удивительным образом сочетается с сухими коржами безе. Масляный крем на варёной сгущёнке оттеняет и дополняет оба составляющие. Такой торт понравится любителям безешек и шоколада. Он не сложный в изготовлении, но требующий времени и соблюдения технологии.

Торт «Лебединое озеро»

  • 1) Торт Лебединое озеро, в домашних условиях
    • 1.1) Как испечь шоколадный корж для торта «Лебединое озеро»
    • 1.2) Как испечь корж безе
  • 2) Как собрать и украсить торт «Лебединое озеро»
    • 2.1) Как сделать ганаш
    • 2.2) Как сделать шоколадные перья

Торт Лебединое озеро, в домашних условиях

К созданию шедевра нужно подготовиться заранее. Я, как правило, всю работу делю на две части:

  1. Один день провожу выпечку как шоколадных коржей, так и на основе безе.
  2. Второй день делаю крем, сборку и шоколадный «лебединый пух» или перья.

Как испечь шоколадный корж для торта «Лебединое озеро»

В качестве основы запросто можно использовать любой шоколадный бисквит. Я очень люблю брауни на молоке из этого рецепта, его и испекла. Мне понадобились:

  • мука — 200 г;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • молоко — 200 мл;
  • крахмал — 1 ст. ложка;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — 1 г;
  • сода 1 ч. ложка погашенная уксусом 1 ст. ложка.

Всё смешиваю. Консистенция густой сметаны. Форму смазываю растительным маслом и посыпаю мукой. Можно дно устелить пергаментом. Выливаю тесто и отправляю в духовку. Время выпекания брауни 20-25 минут при 160ᵒC. У меня высокой «шапки» тесто не делает. Однако продукты разные поэтому «шапочка» не главное, её можно аккуратно срезать.

Читайте также:  Челябинские озера домики озеро

После выпечки тесто должно отстояться до следующего дня.

Как испечь корж безе

Подробности и нюансы этой выпечки я описала здесь. Для «Лебединого озера» я использовала:

  • яйца — 4 штуки (только белки от них);
  • сахарную пудру — 1 стакан, мелкого помола, предварительно просеянную;
  • лимонную кислоту — на кончике ножа (или 1/2 ч. ложки сока лимона);
  • крахмал — 2 ст. ложки без верха. Обратите внимание, что крахмала больше чем в базовом рецепте. Дело в том, что я очень стремилась сделать корж сухим и не размокающим под действием крема. Всё удалось. Такие коржи не размокают даже через 3-4 дня (больше не проверяла).

Пошаговый путь приготовления безе таков:

  1. Отделяем белки от желтков.
  2. Белки отправляем в чашу миксера и начинаем взбивать на малых оборотах.
  3. Когда белки уже будут похожи на пену, начинаем, постепенно, по столовой ложке добавлять сахарную пудру не переставая взбивать. Это происходит на протяжении 3-5 минут.
  4. Когда масса уплотниться добавляем лимонную кислоту.
  5. После добавления последней порции сахарной пудры взбиваем до плотных пиков, так называемых «клювиков».
  6. Добавляем крахмал и ложкой вымешиваем тесто.
  7. Из бумаги вырезаю два круга по диаметру формы, в которой выпекала брауни. У меня 22 см. Бумагу обильно смазываю растительным маслом и на неё выкладываю всё белковое тесто приблизительно поровну.
  8. Отправляю в тёплую (50-60ᵒC) духовку. Сушу 3-4 часа при приоткрытой дверце духовки. Пересушить коржи невозможно. А вот не досушить нельзя — внутри будут сырыми. Хотя некоторым это нравится, дело вкуса. У безейных заготовок, если всё сделано правильно, бумага прекрасно отслаивается как на фото.

Как собрать и украсить торт «Лебединое озеро»

Шоколадный корж я разрезаю на две части. Коржей безе у меня также два. Сборку делаю так:

  1. Низ — шоколадный корж.
  2. Делаю пропитку. (100 г воды, 1 ч. ложка сахара, чуть лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка). Пропитываю бисквитный корж.
  3. Перемазываю масляным кремом на варёном сгущённом молоке. (Масло к сгущёнке 1:1). Как приготовить масляный крем рассказывала здесь.
  4. Укладываю корж безе. Перемазываю кремом.
  5. Вновь корж безе. Вновь перемазываю кремом.
  6. Верхний слой корж брауни.
  7. Покрываю торт кремом «ганаш».
  8. Укладываю шоколадные перья.

Мой вариант торта «Лебединое озеро» готов. Поскольку на него не существует ГОСТа или другого нормативного документа, то он вполне может быть таким, каким его придумает дизайнер.

Как сделать ганаш

Крем-ганаш безупречно сочетается с коржами брауни и безе.Покрытие из шоколада и сливок получается стойкое и хорошо удерживает «перья».

Для моего торта ушло:

  • шоколад чёрный — 90 г;
  • сливки 30% — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г

Сливки отправила в сотейник и поставила на нагрев. Добавила плитку шоколада и всё соединила до однородности на малом нагреве. Слегка охладила и добавила сливочное масло. Ещё теплой шоколадной смесью залила весь торт.

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, это просто плотный шоколадный крем. А вот перья нужно успеть уложить до застывания, иначе они будут отваливаться.

Как сделать шоколадные перья

Белый шоколад я отправляю в кондитерский мешок и укладываю в чашку с горячей водой. Деревянную качалку (можно бутылку или любой круглый предмет) окутываю фольгой. Когда шоколад расплавится, отрезаю уголок конвертика и рисую перья на фольге. С помощью деревянной шпажки провожу полоски, имитацию пуха.

Застывает шоколад очень быстро. Через 1-2 минуты его можно снимать. Делать это нужно очень осторожно. Чем ажурнее «лебединое перо», тем больше вероятность излома. Если сделать «пух-перо» с запасом, то вполне можно выбрать самые аккуратные и целые.

Перья можно приготовить заранее и хранить в сухом месте как шоколад.

Обрезки от заготовок торта я превращаю в крошку.

Добавляю крем или сгущённое молоко и делаю пирожное «Картошка». Подробности в этом рецепте.

Торт «Лебединое озеро» удовлетворит вкус того, кто любит «Киевский», безе или «Прагу». Но даже не любителя десертов «заставит» сесть себя. Это вкусно. Делайте торт и наслаждайтесь.

Источник